FOG (फैट्स, ऑयल्स, ग्रीस) को समझना: कमर्शियल ड्रेन्स का दुश्मन

भारत में किसी भी रेस्टोरेंट, होटल, क्लाउड किचन या कैटरिंग यूनिट की रसोई में जाएँ, तो आपको दीवारों के पीछे एक जैसी छिपी हुई समस्या पनपती हुई दिखेगी: FOG, यानी फैट्स (Fats), ऑयल्स (Oils) और ग्रीस (Grease)। डोसा बनाने वाला तवा, तंदूर, डीप फ्रायर, करी का बर्तन और बर्तन धोने वाला सिंक—हर जगह से खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली चिकनाई (फैट) लगातार नाली में बहती रहती है। अकेले एक दिन की बात करें तो यह नुकसानदायक नहीं लगती। लेकिन हफ़्तों और महीनों में, यह कमर्शियल किचन के लिए सबसे महंगी और कामकाज में रुकावट डालने वाली समस्याओं में से एक बन जाती है: पूरी तरह से जाम हो चुकी ड्रेन लाइन।

इसका समाधान है SFA Pumps India की मज़बूत ग्रीस सेपरेटर रेंज।

FOG असल में क्या है और यह इतना नुकसानदायक क्यों है?

FOG (फैट, ऑयल और ग्रीस) रोज़ाना किचन के कामों से निकलता है: जैसे खाना पकाने का तेल, घी, मक्खन, मीट की चर्बी, क्रीम, चीज़, ग्रेवी और सॉस, साथ ही बर्तन, पैन और प्लेट धोने से निकलने वाला बचा-खुचा कचरा। जब यह कचरा गर्म पानी के साथ नाली में जाता है, तो कुछ देर तक यह तरल (liquid) बना रहता है। जैसे-जैसे यह पाइप में आगे बढ़ता है और ठंडा होता है, यह जम जाता है और पाइप की अंदरूनी दीवारों से चिपक जाता है।

धोने के हर साइकल के साथ एक और परत जमती जाती है। समय के साथ, पाइप का अंदरूनी व्यास (diameter) कम हो जाता है, चिपचिपे कचरे में खाने के कण और स्टार्च फंस जाते हैं, और पानी का बहाव धीमा हो जाता है। अगर इसे ठीक न किया जाए, तो आखिर में पाइप पूरी तरह से ब्लॉक हो जाता है, सिंक में पानी वापस भरने लगता है, फ़्लोर ड्रेन से पानी बाहर बहने लगता है, और गंदा पानी वापस किचन में आने लगता है क्योंकि उसके पास जाने के लिए कोई और जगह नहीं बचती।

कमर्शियल किचन में FOG (फैट, ऑयल और ग्रीस) को नज़रअंदाज़ करने की छिपी हुई लागत

नाली का जाम होना अक्सर पहले से पता नहीं चलता। आम तौर पर, काम के व्यस्त दिनों में सिंक से पानी धीरे-धीरे निकलने लगता है, जिसके बाद इमरजेंसी प्लंबर को बुलाना पड़ता है, काम के घंटे बर्बाद होते हैं और कभी-कभी पूरी पाइपलाइन बदलनी पड़ती है। बार-बार FOG (फैट, ऑयल और ग्रीस) के कारण होने वाली रुकावटें बिल्डिंग की कॉमन ड्रेनेज लाइन को भी प्रभावित कर सकती हैं, जिससे आस-पास की यूनिट्स से शिकायतें आ सकती हैं और लोकल म्युनिसिपल अथॉरिटी की जांच का सामना करना पड़ सकता है।

रेस्टोरेंट, होटल की रसोई या खाने-पीने के कारोबार के लिए, यह सिर्फ़ मेंटेनेंस की समस्या नहीं है। ड्रेनेज सिस्टम में FOG को जाने से रोकना, नुकसान होने के बाद उसे ठीक करने की तुलना में बहुत सस्ता पड़ता है; और SFA इंडिया ने अपनी 'Sanigrease S' रेंज के ग्रीस सेपरेटर इसी सोच के साथ बनाए हैं।

Sanigrease S रेंज FOG की समस्या को कैसे हल करती है

Sanigrease S रेंज इनडोर ग्रीस सेपरेटर की एक सीरीज़ है जिसे फैट, ऑयल और ग्रीस को मेन ड्रेनेज लाइन तक पहुँचने से पहले ही रोकने के लिए बनाया गया है। इन्हें अलग-अलग साइज़ की किचन के हिसाब से अलग-अलग क्षमता में बनाया गया है। सिंक, डिशवॉशर और तैयारी वाले एरिया से निकलने वाला वेस्टवॉटर सेपरेटर में आता है और रोटोमोल्डेड पॉलीइथिलीन टैंक के अंदर इसकी गति धीमी हो जाती है। क्योंकि ग्रीस पानी से हल्का होता है, इसलिए यह ऊपर उठकर सतह पर जमा हो जाता है, जबकि भारी सॉलिड चीज़ें नीचे बने स्लज ट्रैप में बैठ जाती हैं। साफ़ पानी आउटलेट से बाहर निकलता रहता है, जिससे बाकी ड्रेनेज लाइन सुरक्षित रहती है।

इस रेंज की हर यूनिट की मुख्य इंजीनियरिंग एक जैसी है: स्टैंडर्ड दरवाज़ों से आसानी से गुज़रने के लिए टैंक की कम चौड़ाई, इनलेट और आउटलेट कनेक्शन जिन्हें टैंक के किसी भी तरफ़ लगाया जा सकता है, पूरी तरह खाली करने के लिए ढलान वाला टैंक बॉटम, और वाइपर के साथ एक इंस्पेक्शन विंडो ताकि कवर खोले बिना ग्रीस का लेवल चेक किया जा सके। मॉडल में फ़र्क इस बात का है कि ग्रीस और स्लज को कैसे खाली किया जाता है, जिससे किचन मैनेजर या स्पेसिफ़ायर को यह चुनने का मौका मिलता है कि वे रोज़ाना के काम में कितनी भागीदारी चाहते हैं:

Sanigrease S AD, मैनुअल वैरिएंट। एक ड्रेन कॉलम और मैनुअल वॉटर फिलिंग यूनिट की मदद से किचन स्टाफ़ तय शेड्यूल पर हाथ से सेपरेटर को खाली कर सकता है।
Sanigrease S PM में एक वोर्टेक्स पंप और 3-वे स्विचिंग वॉल्व जोड़ा गया है, जिससे मिक्सिंग, डिस्चार्ज और रिफिलिंग का काम वॉल्व घुमाकर किया जा सकता है, न कि हाथ से निकालकर।
Sanigrease S PA, पूरी तरह से ऑटोमैटिक ऑप्शन, जिसमें ग्रीस-लेवल डिटेक्शन अलार्म, ऑटोमैटिक पंप, मिक्सर और कंट्रोल पैनल होता है जो एक बार शुरू होने पर पूरा खाली करने का साइकल चलाता है।

इसका मतलब है कि SFA India हर किचन के लिए सिर्फ़ एक फिक्स्ड यूनिट नहीं दे रही है। यह एक ऐसी रेंज दे रही है जिसमें साधारण मैनुअल सेपरेटर से लेकर पूरी तरह से ऑटोमेटेड सिस्टम तक शामिल है, जो उन किचन के लिए है जो रोज़ाना के रखरखाव में स्टाफ़ का समय नहीं लगा सकतीं।

असली कमर्शियल किचन के लिए बनाया गया

Sanigrease S रेंज पांच साइज़ (NS 2, 4, 7, 10 और 15) में उपलब्ध है, जिसमें टैंक की कुल क्षमता 650 लीटर से लेकर 3,300 लीटर तक होती है। यह रेंज इसलिए ज़रूरी है क्योंकि एक व्यस्त होटल बैंक्वेट किचन और एक मीडियम साइज़ के रेस्टोरेंट में निकलने वाले चिकनाई वाले वेस्टवॉटर की मात्रा में बहुत अंतर होता है; और अगर सेपरेटर का साइज़ ज़रूरत से ज़्यादा या कम हो, तो या तो जगह बर्बाद होती है या फिर वह ठीक से काम नहीं कर पाता।

इस रेंज का हर टैंक रोटोमोल्डेड, हाई-डेंसिटी पॉलीइथिलीन से बना है, जो जंग-रोधी है और लंबे समय तक घर के अंदर इस्तेमाल के लिए उपयुक्त है। टैंक की 700 mm की कॉम्पैक्ट चौड़ाई जानबूझकर चुनी गई है: सेपरेटर को किचन के स्टैंडर्ड दरवाज़े से आसानी से अंदर ले जाया जा सकता है, जिससे स्ट्रक्चर में कोई बदलाव करने की ज़रूरत नहीं पड़ती। इनलेट और आउटलेट कनेक्शन सबसे छोटे NS2 यूनिट के लिए DN110 से लेकर सबसे बड़े NS15 यूनिट के लिए DN200 तक होते हैं, ताकि प्लान बनाने के शुरुआती स्टेज में ही सेपरेटर को मौजूदा ड्रेनेज लेआउट के हिसाब से चुना जा सके।

क्योंकि यह रेंज मॉड्यूलर है, इसलिए यह भारतीय कमर्शियल किचन की ज़रूरतों के हिसाब से एकदम सही है। कोई बढ़ता हुआ रेस्टोरेंट NS2 या NS4 Sanigrease S AD मॉडल से शुरुआत कर सकता है और बाद में ज़्यादा एडवांस्ड मॉडल, जैसे सेमी-ऑटोमैटिक Sanigrease S PM मॉडल या पूरी तरह से ऑटोमैटिक Sanigrease S PA मॉडल अपना सकता है।

Sanigrease S रेंज क्यों चुनें?

• पांच नॉमिनल साइज़ (NS 2 से NS 15): किचन की ज़रूरत के हिसाब से 650 से 3,300 लीटर तक की टैंक क्षमता
• स्लिम टैंक चौड़ाई: NS 2 से NS 10 के लिए टैंक की चौड़ाई 700 से 980 mm के बीच। आसानी से घर के अंदर लगाने के लिए स्टैंडर्ड दरवाज़ों से निकल जाता है
• मैनुअल, पंप-असिस्टेड या पूरी तरह से ऑटोमैटिक का विकल्प: Sanigrease S AD, S PM और S PA रोज़ाना की देखरेख की हर ज़रूरत को पूरा करते हैं
• इंटीग्रेटेड स्लज ट्रैप: ग्रीस की परत से भारी ठोस पदार्थों को अलग करता है, जिससे मेंटेनेंस कम हो जाता है
• वाइपर के साथ इंस्पेक्शन विंडो: कवर खोले बिना ग्रीस का लेवल चेक करें
• ढलान वाला टैंक बॉटम: पूरी तरह खाली करने में मदद करता है और कचरा जमा होने से रोकता है
• रोटोमोल्डेड PE बनावट: जंग-रोधी और लगातार इनडोर इस्तेमाल के लिए बना
• कॉन्फ़िगर करने योग्य इनलेट/आउटलेट: बाईं या दाईं ओर कनेक्शन, साइज़ के आधार पर DN110 से DN200
• SFA इंडिया का बिक्री-बाद सपोर्ट: बेची गई हर यूनिट के लिए देशव्यापी टेक्निकल नेटवर्क का सपोर्ट

तकनीकी निर्देश

इन तीनों मॉडलों में से किसी एक को चुनने का फ़ैसला इस बात पर निर्भर करता है कि किचन में रोज़ाना कितना मैनुअल काम करने की ज़रूरत है:

तीनों मॉडल एक जैसे पाँच नॉमिनल साइज़ में उपलब्ध हैं:

जहाँ FOG कंट्रोल सबसे ज़्यादा ज़रूरी है

जो होटल और बैंक्वेट किचन कई स्टेशनों पर बड़ी मात्रा में और ज़्यादा तेल वाला खाना बनाते हैं, वहाँ इतना ज़्यादा FOG (फैट, ऑयल और ग्रीस) बनता है जिसे एक छोटा ट्रैप नहीं संभाल सकता। सही साइज़ का Sanigrease S यूनिट (स्टाफ़ के हिसाब से PM या PA) लगातार काम के साथ तालमेल बिठाए रखता है, जिससे रोज़ाना हाथ से सफ़ाई करने की ज़रूरत रुकावट नहीं बनती।

बड़े रेस्टोरेंट और कैटरिंग कंपनियाँ, जहाँ बहुत ज़्यादा खाना बनता है, वहाँ पीक आवर्स (सबसे ज़्यादा काम के समय) में तेज़ी से FOG जमा होता है। शुरुआत में छोटे साइज़ का Sanigrease S AD लगाने से शुरुआती लागत कम रहती है, और काम बढ़ने पर PM या PA यूनिट या बड़े साइज़ में अपग्रेड करने का विकल्प भी मिलता है।

संस्थानों और फ़ूड प्रोसेसिंग किचन में, जहाँ इसे खाली करने के शेड्यूल में थोड़ी सी भी चूक से पूरी बिल्डिंग की कॉमन ड्रेनेज लाइन ब्लॉक हो सकती है, वहाँ Sanigrease S PA का ऑटोमैटिक अलार्म और कंट्रोल पैनल बहुत फ़ायदेमंद होता है। यह व्यस्त टीम की रोज़ाना की चेकलिस्ट से इसे खाली करने के काम को पूरी तरह हटा देता है।

SFA इंडिया: पूरे देश में भरोसेमंद वेस्टवॉटर समाधान

SFA इंडिया, ग्लोबल SFA ग्रुप का हिस्सा है और 1958 से वेस्टवॉटर सॉल्यूशंस के क्षेत्र में छह दशकों से ज़्यादा का अनुभव रखता है। यह इतिहास मायने रखता है: पूरे भारत में आर्किटेक्ट, किचन कंसल्टेंट, कॉन्ट्रैक्टर और रेस्टोरेंट मालिक SFA प्रोडक्ट्स को बार-बार चुनते हैं, क्योंकि ये भरोसेमंद होते हैं, इन्हें आसानी से इंस्टॉल किया जा सकता है और इनकी बिक्री के बाद की सर्विस भी बहुत अच्छी है।

Sanigrease S रेंज को SFA इंडिया के टेक्निकल सपोर्ट नेटवर्क का सहयोग मिलता है (जिससे +91 22 6993 1900 पर संपर्क किया जा सकता है), ताकि हर साइज़ के किचन FOG-फ़्री रह सकें।

Sanigrease S रेंज के साथ अपनी किचन की नालियों को सुरक्षित रखें।

चाहे आप किसी होटल की किचन तैयार कर रहे हों, बहुत ज़्यादा काम वाले रेस्टोरेंट को चला रहे हों, या कैटरिंग की नई सुविधा की योजना बना रहे हों, Sanigrease S रेंज आपके प्लंबिंग सिस्टम से FOG (फैट, ऑयल और ग्रीस) को दूर रखने का एक स्केलेबल और भरोसेमंद तरीका देती है।

Sanigrease S रेंज के बारे में और जानें या ज़्यादा जानकारी के लिए SFA India से संपर्क करें।