भारतीय होटल और रेस्टोरेंट अपने पानी के इंफ्रास्ट्रक्चर को भविष्य के लिए कैसे तैयार कर सकते हैं?

भारत का हॉस्पिटैलिटी सेक्टर इतनी तेज़ी से बढ़ रहा है कि शायद ही कोई दूसरा सेक्टर इसका मुकाबला कर पाए। टियर 1 और टियर 2 शहरों में नए होटल खुल रहे हैं, रेस्टोरेंट चेन उन बाज़ारों में फैल रही हैं जहाँ अभी तक सुविधाएँ कम थीं, और लग्ज़री रिसॉर्ट ऐसी जगहों पर बन रहे हैं जहाँ एक दशक पहले तक पहुँचना भी मुश्किल था। लेकिन जैसे-जैसे यह सेक्टर बढ़ रहा है, इसे इंफ्रास्ट्रक्चर से जुड़ी एक ऐसी समस्या का सामना करना पड़ रहा है जिसे इंटीरियर डिज़ाइन से ठीक नहीं किया जा सकता: पानी की समस्या।

हॉस्पिटैलिटी बिज़नेस पानी को कैसे इकट्ठा करते हैं, इस्तेमाल करते हैं, ट्रीट करते हैं और बाहर निकालते हैं, यह अब सिर्फ़ कामकाज से जुड़ी बात नहीं रह गई है। यह नियमों, साख और तेज़ी से बढ़ती लागत से जुड़ा मामला भी बन गया है। जो प्रॉपर्टीज़ इस चुनौती से अभी निपट लेंगी, वे भारत के हॉस्पिटैलिटी सेक्टर के विकास के अगले दशक में सबसे अच्छी स्थिति में होंगी।

पुराना होता इंफ्रास्ट्रक्चर होटलों की तरक्की में रुकावट बन रहा है।

भारत के होटलों का एक बड़ा हिस्सा तब बना था जब प्लंबिंग के आधुनिक स्टैंडर्ड तय नहीं हुए थे। इनमें से कई होटलों में ड्रेनेज सिस्टम बहुत कम लोगों के रहने और बहुत साधारण फिक्स्चर सेटअप के हिसाब से बनाए गए थे। जैसे-जैसे होटल अपने कमरों की संख्या बढ़ाते हैं, रेस्टोरेंट या स्पा खोलते हैं, या बेहतर कैटेगरी के मेहमानों के लिए रेनोवेशन करते हैं, तो पुराना ड्रेनेज इंफ्रास्ट्रक्चर उनके साथ तालमेल नहीं बिठा पाता।

इस समस्या का सबसे गंभीर रूप ग्रेविटी ड्रेनेज से जुड़ा है। जब किसी बिल्डिंग के उन फ्लोर या हिस्सों में नई सुविधाएं जोड़ी जाती हैं जो मेन ड्रेनेज स्टैक से नीचे या दूर होते हैं, तो गंदे पानी के निकलने का कोई नैचुरल रास्ता नहीं होता। पारंपरिक तरीकों में खुदाई, स्ट्रक्चरल काम और लंबे समय तक कामकाज में रुकावट की ज़रूरत होती है। जो होटल कमाई करने वाले हिस्सों को हफ़्तों तक बंद नहीं रख सकते, उनके लिए यह एक बड़ी रणनीतिक मुश्किल बन जाती है।

अब दूर की सोचने वाले ऑपरेटर इसे सिविल कंस्ट्रक्शन के बजाय आधुनिक पंप टेक्नोलॉजी से हल कर रहे हैं। कॉम्पैक्ट लिफ्टिंग स्टेशन और मैसेरेटर पंप की मदद से गंदे पानी को बिल्डिंग में किसी भी जगह से सबसे पास वाले ड्रेनेज पॉइंट तक प्रेशर के साथ पंप किया जा सकता है, और इसके लिए फ़्लोर स्लैब को तोड़ने की भी ज़रूरत नहीं पड़ती। मुंबई, दिल्ली और बेंगलुरु में रेनोवेशन प्रोजेक्ट्स में यह बदलाव पहले ही दिख रहा है, जहाँ SFA इंडिया के लिफ्टिंग स्टेशनों का इस्तेमाल पुरानी प्रॉपर्टीज़ को तेज़ी से और कम लागत में आधुनिक प्लंबिंग स्टैंडर्ड के हिसाब से तैयार करने के लिए किया जा रहा है।

रेस्टोरेंट पर कम संसाधनों में ज़्यादा काम करने का दबाव है।

होटल के रेस्टोरेंट और अलग से चलने वाले डाइनिंग वेन्यू के सामने पानी से जुड़ी अपनी खास चुनौतियां होती हैं। कमर्शियल किचन में दिन भर लगातार बहुत ज़्यादा मात्रा में और ज़्यादा तापमान वाला वेस्ट-वॉटर (गंदा पानी) निकलता है। फ़्लोर ड्रेन, डिशवॉशर आउटलेट और प्रेप सिंक ड्रेनेज - इन सभी को ज़्यादा काम के दबाव (पीक लोड) में भी ठीक से काम करना होता है। जब किचन बेसमेंट, मेज़ानाइन या ऐसी बिल्डिंग में होता है जहाँ ड्रेनेज स्टैक सही जगह पर नहीं होता, तो आम ड्रेनेज सिस्टम काम नहीं कर पाता।

यहीं पर Sanicom 2 जैसा खास तौर पर बना कमर्शियल पंप ज़रूरी हो जाता है। रेस्टोरेंट और कमर्शियल किचन के माहौल के हिसाब से बना Sanicom 2, 90 डिग्री सेल्सियस तक के गर्म वेस्ट-वॉटर को संभाल सकता है और एक साथ डिशवॉशर, सिंक और फ़्लोर ड्रेन से निकलने वाले पानी को डिस्चार्ज कर सकता है। 16 m3/घंटे की फ़्लो रेट के साथ, यह वेस्ट-वॉटर को 15 मीटर की ऊँचाई तक पंप कर सकता है। इससे रेस्टोरेंट चलाने वालों को यह फ़्लेक्सिबिलिटी मिलती है कि वे अपना किचन वहाँ बना सकें जहाँ काम के हिसाब से सही हो, न कि वहाँ जहाँ ड्रेनेज स्टैक की जगह हो।

जो रेस्टोरेंट ग्रुप भारत के शहरों में पुरानी बिल्डिंगों या अलग तरह की कमर्शियल जगहों पर अपना विस्तार कर रहे हैं, उनके लिए Sanicom 2 तेज़ी से काम शुरू करने में आने वाली सबसे आम और महंगी इंफ़्रास्ट्रक्चर संबंधी रुकावटों में से एक को दूर करता है।

ग्रे वॉटर और सस्टेनेबिलिटी एजेंडा में ऊपर आ रहे हैं।

भारतीय आतिथ्य सत्कार व्यवसायों के लिए स्थिरता अब केवल मार्केटिंग का मुद्दा नहीं रह गया है, बल्कि यह एक अनिवार्य अनुपालन बन गया है। नगरपालिका अधिकारियों, हरित भवन प्रमाणन निकायों और पर्यावरण के प्रति जागरूक कॉर्पोरेट यात्रा खरीदारों द्वारा जल खपत और अपशिष्ट जल निर्वहन की गहन जांच की जा रही है।

शॉवर, बेसिन और कपड़े धोने से निकलने वाला अपेक्षाकृत स्वच्छ अपशिष्ट जल, जिसे ग्रे वाटर कहा जाता है, होटलों द्वारा सीधे सीवर में बहाए जाने वाले जल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। सिंचाई, शौचालय फ्लश करने या शीतलन के लिए ग्रे वाटर संग्रहण और पुन: उपयोग प्रणालियों में निवेश करने वाले होटल ताजे पानी की खपत और नगरपालिका में जाने वाले अपशिष्ट जल की मात्रा को काफी हद तक कम कर सकते हैं। इसके लिए विश्वसनीय ग्रे वाटर पंपों की आवश्यकता होती है जो बिना किसी खराबी के विभिन्न मात्राओं पर निरंतर प्रवाह को संभाल सकें।

प्रोग्रेसिव हॉस्पिटैलिटी ऑपरेटर्स क्या अलग कर रहे हैं:

• रेनोवेशन के बाद के बजाय, पहले से मौजूद ड्रेनेज इंफ्रास्ट्रक्चर की ऑडिटिंग करना
• पहले इस्तेमाल न हो पाने वाली जगहों का उपयोग करने के लिए पंप-असिस्टेड ड्रेनेज सिस्टम लगाना
• ताज़े पानी पर निर्भरता कम करने के लिए ग्रे-वॉटर कलेक्शन में निवेश करना
• घरेलू इस्तेमाल के बजाय कमर्शियल लोड के हिसाब से बने पंप चुनना
• लंबे समय तक सर्विस और सपोर्ट के लिए भारत में भरोसेमंद पंप मैन्युफैक्चरर्स के साथ काम करना

स्मार्ट और मॉड्यूलर पंप इंफ्रास्ट्रक्चर की ओर बदलाव

भारतीय हॉस्पिटैलिटी इंफ्रास्ट्रक्चर में एक साफ़ ट्रेंड यह है कि अब खास तौर पर साइट के हिसाब से बनाए जाने वाले सिविल प्लंबिंग सिस्टम की जगह मॉड्यूलर और स्केलेबल पंप सिस्टम का इस्तेमाल बढ़ रहा है। हर नई प्रॉपर्टी के लिए ड्रेनेज सॉल्यूशन को शुरू से डिज़ाइन करने के बजाय, ऑपरेटर और MEP कंसल्टेंट अब ऐसे भरोसेमंद पंप प्लेटफॉर्म चुन रहे हैं जिन्हें साइट की ज़रूरतों के हिसाब से कॉन्फ़िगर किया जा सकता है।

इस तरीके के कई व्यावहारिक फ़ायदे हैं। इंस्टॉलेशन में कम समय लगता है क्योंकि उपकरण इस्तेमाल के लिए तैयार हालत में आते हैं। मेंटेनेंस का अंदाज़ा लगाना आसान होता है क्योंकि सर्विस इंजीनियर स्टैंडर्ड प्रोडक्ट रेंज से अच्छी तरह वाकिफ़ होते हैं। और जब किसी प्रॉपर्टी का विस्तार होता है या उसका इस्तेमाल बदलता है, तो पंप इंफ्रास्ट्रक्चर को बदलने के बजाय उसे नए सिरे से कॉन्फ़िगर किया जा सकता है।

SFA इंडिया के पंप सॉल्यूशन – जिसमें अलग-अलग गेस्ट रूम के लिए कॉम्पैक्ट मैसेरेटर यूनिट से लेकर पूरी बिल्डिंग के लिए हैवी-ड्यूटी कमर्शियल लिफ्टिंग स्टेशन तक शामिल हैं – इसी मॉड्यूलर अप्रोच को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किए गए हैं। पूरे भारत में प्रॉपर्टीज़, फेज़्ड रेनोवेशन प्रोजेक्ट्स, नए डेवलपमेंट और ऑपरेशनल अपग्रेड के लिए ड्रेनेज बैकबोन के तौर पर SFA प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल कर रही हैं, और हर इंस्टॉलेशन एक जैसे टेक्निकल प्लेटफॉर्म पर आधारित होता है।

अभी होटल और रेस्टोरेंट चलाने वालों के लिए इसका क्या मतलब है?

भारत के हॉस्पिटैलिटी सेक्टर के पास इतना समय नहीं है कि वह म्युनिसिपल इंफ्रास्ट्रक्चर के अपनी ग्रोथ रेट के बराबर आने का इंतज़ार करे। आने वाले दशक में वही प्रॉपर्टीज़ आगे रहेंगी जो ड्रेनेज और वेस्टवॉटर इंफ्रास्ट्रक्चर में पहले से ही निवेश करेंगी। वे ऐसी टेक्नोलॉजी चुनेंगी जो मौजूदा बिल्डिंग की सीमाओं के अंदर काम कर सके, न कि ऐसी टेक्नोलॉजी जिसके लिए बिल्डिंग को शुरू से बनाना पड़े।

चाहे आप किसी होटल ग्रुप के तौर पर रेनोवेशन की योजना बना रहे हों, किसी नए शहर में रेस्टोरेंट का विस्तार कर रहे हों, या ऐसी जगह पर रिज़ॉर्ट बना रहे हों जहाँ म्युनिसिपल ड्रेनेज की सुविधा सीमित हो, इसका समाधान सिविल खुदाई नहीं है। इसका सही समाधान है - सही पंप सॉल्यूशन, जिसे सही तरीके से चुना और कुशलता से इंस्टॉल किया गया हो, और जिसे लंबे समय तक सपोर्ट करने के लिए निर्माता के पास ज़रूरी टेक्निकल जानकारी हो।

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SFA इंडिया पूरे भारत में होटल ग्रुप्स, रेस्टोरेंट ऑपरेटर्स, आर्किटेक्ट्स और MEP कंसल्टेंट्स के साथ मिलकर हर प्रोजेक्ट के लिए सही वेस्टवॉटर पंप सॉल्यूशन तय करने का काम करती है। अपनी ज़रूरतों पर चर्चा करने के लिए हमसे संपर्क करें।

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